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“顺德鱼生”团标出炉:草鱼需暂养10多天,鱼生不得检出寄生虫

作者: | 发布时间:2020-01-01 06

  南都讯&Дnbsp; 顺德鱼生是佛山当地的一道♥特色美食,但吃鱼生存在一定风险,如何吃得放心?12月25日上午,《“顺Ξ德鱼生&rdquo♨ⓥ;全产业链管控技术规范团体标准》发布,这也是全国首个全产业链管≠控技术规范鱼生团体标准。目前,佛山市首批有19家餐饮单位执行“顺◥德鱼生”团体标准。

  全国首个全产业↹链
  管控技术规范鱼生团体标准
  “顺德鱼生”从养殖到‰物流配送到加工制作,关键环节风险点较多,容易ξ发生寄生虫感染和致病菌污染。据γ了解,为破解监管难题,降低&〓ldquo;顺德鱼生”食ↇ品安全隐患,╩今年以来,佛山а市╢顺德区市场监管局构建҉基于风险分析和供应链管理&l←dquo;从田头到餐桌&︴rdquo;的食品安全全链条监管机制,组织制定“顺德鱼生”全产业链标准。
  据介绍,此次发布的“顺德鱼╝生”全产业链管控技术规范团体标准属全国首创,在传承和保护顺德特色美☎食文≒化的前提下,更好地保障鱼生的食用安全,助力餐饮服务业高质量发展。该标准是对顺德鱼生产业链〧中→养…殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产&品品质管控的一种技术规范,如标准要求:用作鱼生的草鱼需暂养净化10多天;鱼生不得检ж出寄生虫;从业人员需培训合格后才能上岗;餐饮企业使用&◎ldquo±;∮顺德鱼生”■集体商标作为执行标准的认证标识等,促进顺德鱼生全产❤☜业链管控技术规范相关的§生产经营单位生产经营的规范性。
  活鱼实现全过程电子扫码
  首批1۩..9家餐饮单位执行团标
  “顺德鱼生┛”全产业链管控技术规范团体标准的建立,不但实现了全产业链的过程管控,同时实现了鱼生用草鱼、物♣流单元、位置的信息可全程追溯。标准中规定了活鱼从养殖到物流(配送)┍以及加工制作全⿱过程通过电子扫码,传递实时数据作为追溯依据,实现全程电子追溯,满足消费知情权和监督权。

  首批∣执行团标的19家餐饮单位名单。 图片来自佛山市场监管局微信公号
  发布上,养殖企业和协会(企业)签订供货质量︰保证协议,实现优质食材直供对接,也是落实《佛山市⊙粤菜师傅工程建设实施方案》,有效拓展了农餐对接。现场还公布了第一批执行&ldquo─━;顺ζ德鱼生”团体标准的19家餐饮单位名单。顺德区▔饮食协会现场为♠首批通过″考核人员颁发&ld々quo;顺德鱼生&rdq℡uo;岗位资格证书。“对于鱼生,大家∞最担心的是寄生虫和操作过程中可能会导致交▷叉感染。”餐饮界人士表示,这次发布的鱼生标准对此有了明确的规范和要求,让企业和市民都会更放心。